Notícias de TV - Secagem de lichi por secador de laboratório IKE

No sul da China, Lichee tem o título de “rei das frutas”. Devido ao seu formato único, casca vermelha, polpa brilhante, sabor doce e rico e valor medicinal, é muito apreciado pelas pessoas. Como a lichia é uma fruta tropical, ela é tão sensível ao calor quanto outras frutas tropicais. Portanto, desde que a lichia seja colhida das árvores, ela deve ser preservada imediatamente e enviada aos mercados de todo o país para venda. Como o tempo de conservação da lichia fresca é muito curto, se não se esgotar a tempo, causará desperdício, o que causará grandes perdas econômicas aos fruticultores.

“Como a lichia amadurece principalmente na estação quente, algumas de suas substâncias são diferentes de outras frutas. Por exemplo, seu conteúdo fenólico é alto. Ao mesmo tempo, ao contrário de outras frutas, o seu teor de aminoácidos proteicos também é muito elevado, assim como o seu teor de açúcar. É por causa do rico conteúdo dessas substâncias que a lichia é deliciosa. Além disso, essas substâncias causarão muitas reações bioquímicas.” disse o pesquisador da Academia de Ciências Agrícolas de Guangdong.

As reações bioquímicas encurtarão o tempo de preservação da lichia fresca. Para evitar que a lichia fresca não seja vendida e seja desperdiçada, os fruticultores encontraram um método para fazer a lichia seca após um longo período de exploração. Montar um forno ou fornalha a carvão e secar a lichia fresca. Por fim, foi feita a lichia seca. Embora este método possa reter o aroma e o sabor da lichia, a temperatura de secagem não pode ser controlada com precisão e o tempo de secagem depende da experiência dos fruticultores. A qualidade da lichia seca é difícil de garantir. Existem até perigos ocultos na segurança alimentar. Embora a lichia seca possa ser conservada por mais tempo, a qualidade e a segurança da lichia seca não podem ser garantidas devido ao processo de secagem.

Num laboratório da Academia de Ciências Agrícolas de Guangdong, os investigadores usaram o secador de laboratório IKE para experimentar o método de produção de lichia. Eles esperavam encontrar uma maneira de manter o sabor da lichia seca e controlar com precisão sua qualidade. Como a estrutura do fruto da lichia possui três camadas, é muito importante controlar o tempo de secagem e a temperatura para secar a polpa intermediária. Na secagem, não só a polpa, mas também o caroço devem ser secos. Se o grão não estiver suficientemente seco, a umidade do grão penetrará na polpa, tornando-a úmida e macia, propensa ao mofo.

A curva de secagem da lichia é diferente da de outras frutas. Primeiro, precisamos entender a lei da migração da água, para depois sabermos como secar com base na lei. Ajustamos uma temperatura para a lichia, que é a melhor temperatura para secar. Após um período de secagem, retiramos da máquina de secagem e recuperamos a umidade para realizar a reidratação da lichia no processo de secagem" disse o pesquisador.

Através de experimentos contínuos, os pesquisadores combinaram o tempo de secagem e a temperatura com as melhores condições. Numa fábrica de processamento de alimentos, os trabalhadores estão usando esta nova tecnologia de secagem para processar um lote de lichia. A lichia seca não só tem carne macia e cerosa, mas também mantém a fragrância da lichia fresca. Ao mesmo tempo, realiza uma produção ecologicamente correta e com economia de energia.